胡掌柜连忙点头哈腰起来:“有的,有的。”说着,便给管家使眼色。
管家会意立马跑下去催了。
林汐此时正在做拔丝淮山。
淮山都是野生的,比较小根,洗净去皮切段,锅里加水煮开,放少许盐将山药倒入煮开一下,这样可以去除表面粘液。
捞出淮药过清水后控水,然后加入淀粉拍粉,至淮药表面都裹上一层淀粉方可,锅中加入宽油,五成热加入淮药开始炸,炸至表面黄色捞出,等油温升高倒入复炸,这样利于水分挥发,使淮药口感更加酥脆。
最后,就是拔丝了,洗净的锅加入一比一的清水和白糖,加入少许油,等熬成糖色呈香油色便倒入炸好的淮山,翻至均匀即出锅。看書喇
拔丝淮药做好就做麻婆豆腐,这个也是简单,将肥瘦相间的肉切成末,锅底放少许油,加入肉末煸出油脂,加蒜姜碾碎的辣椒炒出红油后加入高汤,煮开便倒入切成块的豆腐煮,同时放入胡椒粉,酱油,少许白糖和一把花椒。
另起灶做蚂蚁上树。
一坨五花肉去皮剁成肉泥备用,蒜瓣切碎,姜切碎,两个干辣椒放锅里加热碾成辣椒粉,这样比一般干辣椒更加香。
然后将葱切碎便开始制作了。
先加油滑锅,倒出油留一点底油加入些花椒爆香,爆香后立马加入肉末翻炒出油脂,再加入葱姜蒜爆炒,炒出香味加入姜蒜碾碎的辣椒炒出红油,红油炒出便加入泡好的粉条继续翻炒至断生。
断生后锅子离火开始调味。
少许酱油,食盐,白糖,最后加入葱花继续翻炒,片刻即出锅。
“喏,这些也端过去吧。”
这三道菜,就麻婆豆腐时间久一些,但灶多,那边煮的时候这边可以做其他的,所以当管家来到厨房,这三道菜正好正上桌。
管家擦着汗,对林汐竖起大拇指:“汐儿姑娘,你可真厉害。”说着,亲自端着盘子去上菜了。
剩下就是清炒莴笋丝和油菜叶了。
这些简单不过,莴笋切丝用盐抓一下,吃起来脆脆的,特别适合大鱼大肉后吃。
油菜苗也不是每个地区都当菜吃,但刮油,而且味道比一般的大白菜好,林汐喜欢做,也喜欢吃。
这两道菜刚做好,管家又来了,林汐让他把这两道菜端上去便开始做南瓜饼。
面团已经调好,她用的小锅和小窑炉,油都不要放,直接捏好心型南瓜饼放入锅中,掌握好火候,南瓜饼做出来软糯香甜。
最后,便是促消化的营养粥了。
芹菜山楂粥,营养美味促消化,加入猪肝虾肉一起熬,这些在胡掌柜去招待客人的时候她就放炉上炖上了,等会儿南瓜饼送上去,一刻钟后再把粥送上去,时间卡的刚刚好。
厨房依旧热火朝天,但这次林汐占用两个灶都没人说话了,恨不得围着她转。
而做完这一桌菜,
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