这里有柠檬倒是令她意外,便想到这个菜了。
鸡爪用清水洗净剪去指甲,弄完这些便将鸡爪冷水下锅,加入葱姜去腥,大火煮开后撇去浮沫,抽出柴禾转小火煮一刻钟,捞出过冷水,这样口感更劲道。看書喇
这时的凉水堪比冰水,直接省去冰箱这一关。
然后冲喜干净去油脂,再将其对半切开,装盘备用。
下一步,准备大料水,就是适量清水加花椒,八角香叶,煮至颜色变黄方可倒出放凉。
然后,准备醋水,食量白醋,白糖,少许老抽和盐,搅拌均匀。
因为料不全,她试了试味道满意后才放心。
最后,往鸡爪中加入泡椒水和切断的泡椒,切了四片柠檬,再倒入醋水,大料水,用筷子搅拌均匀便盖上盖子端至门外放着。
这时,鸡也杀好了,现杀的土母鸡,最适合炖汤了。
整只鸡焯水后切块,清水洗去浮沫,这样炖出来的鸡汤不油腻。
将洗好的砂锅放入小窑炉上,放入姜片,几朵香菇,八颗红枣,盖上盖子用炭火慢慢熬。
接下来,做的是芋头蒸排骨。
将排骨切段加盐和淀粉抓洗去除血水,洗至水变清便加入葱姜去腥,同时加入盐,少许白糖和两勺淀粉食量胡椒粉搅拌均匀放置一旁腌制。
选了两个较大的芋头,洗净去皮切小块,用碗装后加入少许盐和一坨猪油抓拌均匀。
准备一个盘子,底部放入芋头加入少许清水,上面铺上腌制好的排骨,等锅中水开后直接上锅蒸。
大菜基本都做完了,在等的时候她找了个南瓜,切了一斤出头出来。
去皮,去瓢切块,放入蒸锅中蒸,十分钟左右便端出来倒出蒸出来的水分放入一个小瓷盆中,加入两勺白糖用饭勺压扁压碎。
“糯米粉可有?”准备完方才发现自己忘记准备糯米粉了,便是问向一旁双眼发直的胡掌柜。
闻言,胡掌柜擦了擦嘴巴,急忙道:“有,有。”
话落,管家就端了一碗糯米粉过来,小心翼翼问道:“这些够么?”
这些平日里用来做粉蒸肉的。
林汐看了看,道:“再弄细一些吧。”
说着,就拿来石臼,用干净布巾擦干净倒入适量糯米粉继续碾。
直到觉得够细了方才往南瓜泥里头倒,一边倒入一边用筷子搅拌,至絮面团方才用手揉搓,揉成软硬适中的面团后放置一旁备用。
同时,红烧肉和酱香猪蹄都好了,她将其全部装盘,红烧肉上面撒上葱碎,猪蹄直接摆盘。
闻着这香味,莫说胡掌柜,就是张大厨都开始吞口水了,一干人活也不坐了,干站着看林汐操作。
东西装好,林汐放置一盆中用盖子盖好,然后开始做鱼子鱼泡火锅。
都是杂鱼的鱼子鱼泡,直接切开鱼泡去上面黑沫可去腥。
然后过油炸一下,将大蒜,生姜和干辣椒用石臼碾碎
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