林汐也不扭捏,直接道:“好。”说着,就去厨房转悠。
活鱼馆,鱼是招牌,自然要不能脱离主题,只是找了一圈,并未发现有剁辣椒这些。
林汐颇有些无奈,想了想便是问向胡掌柜:“可有鱼子鱼泡?”
胡掌柜一愣,而后看向大厨张师傅。
张师傅也是疑惑,有些不情愿的端出一盆鱼子鱼泡,因为鱼子鱼泡本就少,鲜少做菜上桌,平时大家随便煮一下当菜吃了。
这些不是草鱼的鱼泡,而是一些杂鱼,有大有小。鱼籽不多,因为不是产鱼籽的季节。
她用筷子挑开看了看,意识功能立马开启。
【新鲜,够味。】
林汐唇湾一勾,“就这些了。”说着,就把好的,适合的挑出够一份火锅的量。
然后挑了一块三斤多重的五花肉放一旁备着。
又看了看厨房的各种调料,便拿了两块豆腐,一大块排骨,一根淮山,一根莴笋。
想了想便对着胡掌柜道:“胡掌柜,烦请你让人杀只土鸡,买一斤鸡爪,五个猪蹄过来,一定要是猪蹄。”
胡掌柜竖着耳朵听着,然后立马就让管家去买了,“听清楚了没,赶紧去买。”
管家不敢耽搁,应了两声就跑了。
林汐又道:“前面那片油菜有主人吗?我可否弄些过来?”
胡掌柜一愣,而后不好意思笑道:“是,是我家的。我家夫人见不得有空地,便在那几棵树下撒了些油菜籽,不曾想还长出来了,她还不让人拨了。”
林汐笑:“正好。”然后找了镰刀,提着菜篓过去了。
胡掌柜一愣,“这个,这个也能吃吗?”
这个季节,蔬菜就是大白菜,包菜,莴叶,小白菜还没长好。荤菜就是各种鸡鸭鱼肉类,烹饪方法比较单一,不是水煮就是油炸,调味料也是比较单一,鱼肉只要新鲜,有辣味,油盐酱醋,怎么做味道都不会太差。看書喇
但想要花样和新鲜就难了。
林汐割了新鲜的油菜瞄过来,将大料配料一并拿了放进两个盘子备用,便开工了。
她这第一道菜做的便是红烧肉。
洗净肉便干锅烫皮,烫至表皮泛黄紧绷再且大块。
准备一根大葱切段,姜切薄片。
锅底放入少量菜籽油打底,将切好的肉块倒入锅中生炒,炒至微黄放入葱段姜片,八角香叶桂皮。
另起一灶,用小锅炒糖色,清水直接加入白糖,炒至粘稠发泡便取出灶里柴禾,用余温使其颜色变得更深,最后成酱油色,再把这边锅里炒香出油的肉块倒入进入翻炒至肉上色,上色后加入两大碗清水,加入少许酱油便盖上锅盖炖。
水开后撇去浮沫,加入少许冰糖盖上锅盖,烧小火慢慢炖。
红烧肉刚炖上,管家就将她需要的菜品给买了回来。
林汐挑了时间长的先做,那么就是酱制猪蹄了。
她先将猪蹄放入灶里烧至表面焦
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