“新店,胡掌柜又要开分店吗?”倒是没有听说,林汐有些好奇。
也说明开餐馆利益可观的。
张大厨解释道:“噢,这到不是,是掌柜的小舅子,那边人手不够便让掌柜的帮忙,所以……”
林汐明白了,所以派了几个学徒过去,难怪会被送回来。
红烧肉在锅里煮着,她趁机将刚才剔下来的瘦肉都切末,用盐,酱油以及耗油腌制。
耗油在这时代可珍贵了,经常断货,林汐得知后基本都不用,除非必须用的。
做完这些便切了些细葱和在里面一顿搅和。
最后,把大朵的蘑菇肉挖出,只剩一层薄皮,再将刚才腌制好的肉泥装进去并且用勺子压了压。
弄好便摆在盘子里直接上锅蒸。
趁机,她切了几根胡萝卜丝,抓了些黑芝麻备用。
约么一刻钟,将锅端离灶,往每个香菇酿肉的平面镶上黑芝麻,并且将胡萝卜摆成弧状。
张大厨凑近看了一眼,忍不住道:“这怎么看着像是——”
不等他林汐抢白道:“笑脸。”
“对对对,就是这个。”
“这道菜就取名笑口常开怎么样?”趁机,林汐征询他的意见。
张大厨一愣,而后心中说不出的满足感,连忙点头:“好,这菜名好。”
主要也容易做,闻着还怪香的。
林汐点缀玩,将其放入托盘,表示可以上菜了。
然后取了花菜洗净切好,宽油炸一下捞出,油倒出锅底放入新的底油,烧热后加入少许五花肉煸出油脂,呈油渣状便加入大蒜瓣和干辣椒截,炒香倒入花菜。
翻炒均匀加入盐和耗油即出锅。
这花菜炒出来不老,油淋淋的,加上油渣和辣椒的香味,闻着就想吃。
张大厨不由感慨:“原来这花菜要先过热油炸的啊。”
林汐笑:“大盆花菜,可好吃了。”只可惜这时代调料有限,不然可以更好吃。看書喇
最后,做的是蒜香虾子。
大虾洗净,挑去虾线,剪去虾头只留虾并且剥壳留尾巴处后用刀切开。
准备一个盘子,底部摆好浸泡好的粉丝,然后将虾身一个一个尾巴朝上摆好,放入蒸锅中蒸。
然后用刚才炸过辣椒的油炒个蒜泥,蒜泥炒好便在每个虾子上浇上一些,再用烧红的热油淋均匀即可。
这香味,不说张大厨,就是她自己也都快流口水了,因为她最喜欢吃的就是海鲜类。
最后一道菜,白菜包肉。
将瘦肉切泥,加入豌豆,胡椒粉,胡萝卜粒混合后加入盐,胡椒粉,葱姜水,耗油,五香粉等调味。
然后将洗净的嫩白菜叶在热水中滚一下就捞出,摆好后用勺子挖些刚才腌制好的肉馅放上面,卷起来摆入盘中,放入蒸锅中蒸十分钟左右取出,然后调上一碗酱汁放入盘子中央。
这道菜做好,便将鸡汤,红烧肉全部装盘上菜。
一顿忙活,终于完工。
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