这个摆盘很重要,胡萝卜片卷成花状放在盘子中央,莴笋丝过一下热水便捞出,沥干水分摆盘子周边,远远看去,就是万万绿丛中一点红。
这次,她是把干辣椒放油里面炸焦捞出,热油倒入放着调料的碗里面,搅拌均匀淋在莴笋丝上。
张大厨看着这菜色忍不住问道:“汐儿姑娘,这又叫什么名字呢?”
林汐笑:“富贵花开。”
“.”两根莴笋,几片胡萝卜居然能取名富贵花开。
不管这菜味道如何,光听这名字那客人都没话说,因为这都寓意这吃饭人的运势,谁愿破坏自己的运势。
况且,出自林汐之手的菜,根本没有不好吃之说吧。
接下来,便是做肘子,洗净后用刀在上面划一字刀,凉水加姜下锅,煮出学末便捞出洗净。
锅里烧油加冰糖炒糖色,炒至枣红色就加入肘子开始翻炒,至上色后加入开水。
然后加入八角香叶桂皮花椒等卤料,并且放入一把干辣椒。最后加入盐,酱油盖上锅盖煮。
这个张大厨会,只是过程稍微简单些,但出锅也是软烂醇香,就是太过油腻,不是一大桌根本不会点这个菜。
接下来,林汐开始做盐焗鸡,首先用盐和花生油调匀,然后将阉鸡用凉水洗好并且用毛巾吸干水分,水分干就用刚才的花生油将鸡里外抹匀放置一旁腌制。
随后她找了个小铁锅,洗净后在底部铺上姜片,葱白,红枣,党参枸杞等放在一旁备用。
盐焗鸡腌制时间长,材料有限她没提前计划,倒是有些误事了,估计是最后上的一道菜。
柴火,做菜快很多,而且味道相对也会好很多。
肘子一好,她就用老母鸡熬汤,这个和上次方法一样,先把老母鸡焯水,然后切块放入汤锅,加入蘑菇,生姜片,几颗红枣,枸杞和盐都出锅前放入。
接下来,便是红烧鲤鱼。
先把鲤鱼拍出筋,然后剥开掏出内脏洗净后改花刀,热锅冷油撒入盐,避免鱼皮脱落粘锅。
鲤鱼煎至两面金黄倒出沥油,锅底重新放油,烧至八成热便加入蒜瓣,姜片,干辣椒。
爆香后加入之前捣碎的葱姜干辣椒泥,加入水,水开便将鱼放进去,加入食用醋,眼,一小勺白糖调味。看書喇
出锅前加入淀粉勾芡即可。
这样出来的鱼皮脆焦香,肉质细嫩,非常适合喝酒的人。
这时,管家来了,看了下托盘上几个菜,问道:“可以上菜了吗?”
其实人家张大厨已经炒好几桌了,因为都是老顾客,点的都是基本的菜,做起来顺手又快。
林汐有时候倒觉得自己这样精致有些多此一举,但胡掌柜想要讨好的人,必然不可怠慢,抬眸看了眼,将肘子的盖子揭开,道:“先上吧。”
想着,那边鸡也腌制的差不多了,便让人帮忙将各个灶里的木炭给弄出去。
她找
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