看着张大厨失望的眼神,林汐安慰道:“张大厨,其实你厨艺很不错,只是每个人的特色不一样,你现在欣赏我的厨艺,其实我又何尝不欣赏你的厨艺呢。况且,你都是这里的老厨师,如果厨艺不精,又怎么会有这么多回头客呢?我现在做的菜是他们没吃过的,所以觉得新鲜,时间一久,也就难说了。”
张大厨不由自惭形秽起来,“活了半辈子,居然连一个孩子都不如,汐儿姑娘,你可真是我的人生导师啊。”
这是发自肺腑之言,在厨师界从来没有最好,只有更好。因为需要不断创新和突破,他虽然有些小心眼,但绝对不会昧着良心去诋毁一个真正又本事的人,哪怕只是一个孩子。
但他也是一个行得正坐得端之人,本来有更好的机会进更好的酒楼,可是因为各种竞争,耍心眼而导致一次又一次失望,最后竟然觉得这一方安静和谐的田地才适合自己。
只是,时间一久,人也懈怠了,不去上进,也没了追求。
偶尔遇到以前同事过得人,问及现在状况,除了嘲讽便是摇头。
但从未有过一个人像这孩子这般说话。
原来,他的厨艺也是一种特色。
“不敢当不敢当,只是实话实说而已。”林汐有些妄自菲薄,同样也是一种自保手段。
张大厨看着她笑了笑,然后便低头忙活起来,林汐也没闲着,开始卤猪耳朵,卤的同时一边备料汁。
调好料汁又开始油炒花生米,这些是常物,随时备着,而且都是剥好选好的。
她挖了一大碗放水里泡洗。
张大厨看着她这动作,不由问道:“汐儿姑娘,你这是打算炖花生,可没听你说要准备猪脚啊。”
猪脚炖花生,每个餐馆必备的一个营养汤。
林汐摇头,“不是,我是要炒花生。”
“那为何要用水泡?”
“这样不容易焦。”
张大厨学到了一样“哦”了声,便没继续问。
因为他也经常炒花生,火候,油温都得把控好,可还是容易炒糊。
花生泡了几分钟,林汐便捞出沥干水分,冷油,宽油倒入花生,慢慢等油热,这样受热均匀,油一热,便慢慢冒泡,水分一干,泡就没有了,这样一看,花生颜色已经深了些,时刻搅拌,约么一盏茶的时间捞出来。
沥尽油滴倒入大盘子里摊凉,顺便撒些白酒让其更脆,最后撒入少许盐巴搅拌均匀即可。
全过程张大厨都看到了,林汐也不扭捏,道:“张大厨,你现在可以试试味道,看有何不同。”
张大厨“诶”了声,急忙取来一双筷子,夹了一颗放进嘴里,嚼了嚼,眼眸一亮,“果然又香又脆又不油,色泽还很好看。”
“嗯,等忙完了你也试着炒一盘。”林汐点头道。
张大厨顿时乐呵起来:“好。”提高自身能力,胡掌柜还是挺赞同的,
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