横扫千军之下,才让鹅肝的鲜美重见天日。
“两味极有个性的食材结合,颇感滞腻……”庄臣皱皱眉,斟酌道:“我反倒觉得恰是这样的碰撞,让味道更具冲击力,肥腴油润,和之前几道菜的精细淡雅对比强烈,是味蕾的一波高潮。”
由水听完,满脸笑容,深鞠一躬,真诚道:“多谢您的夸奖!”
庄臣摆摆手,沉思片刻,建议道:“很多人都喜欢鹅肝,它的丰腴与豆腐的清新互相碰撞,荤素搭配能提升这道菜的味道和口感。如果有人还觉得腻口,可以配一杯黑加仑鸡尾酒,效果可能更好。”
由水眼前一亮,恍然大悟,再次鞠躬致谢道:“您的意见我会认真采纳!”
庄臣笑笑,这份态度挺好,美食无国界,所有厨师都只为追求更完美的味觉之美,对于岛国人的严谨和认真,值得赞赏。
下一道是刺身,很期待主厨的刀功,只见由水灵巧的手指划过皎洁的河豚鱼腹,刀落于轻颤的肉身,一毫米一刀的极速剔骨,刀锋与鱼骨交锋的清脆声响……
刺身盛载于龙田川盘上桌,这条奈良的名河流,秋季以枫染出名,摆盘也颇有秋日美感。石斑鱼和微炙的龙虾蘸上由水特调的虾脑蛋黄酱,河豚肉和皮卷着萝卜泥、细葱一起吃。
最后亲手把柚子皮反过来挤,这样香气更足。介绍道:“料理很讲究旬的概念,除应季的食材外,也讲求应景的器物和摆饰。”
“我们店里的八寸,在幽暗灯光中上桌,好似大明星华丽登场,如同花艺作品,呈现出古代诗歌里的秋之七草。”
庄臣拿起筷子,拿起一块河豚,号称世界上最致命的美味。所谓食河豚而百无味,河豚刺身的鲜,是一种不受脂肪香气的干扰,完全来自肉质本身的鲜甜。
食材鲜味取决于自然界内20种氨基酸,而河豚体内能测出的氨基酸就高达18种,入口清淡,鲜与甜藏与后味,越嚼越鲜甜。
惊艳的感觉!
下一道上桌,半透微光的萝卜灯旁是板栗包百合和紫薯、煮过的海参和虾、用蛋黄和昆布搭配的柿子,细巧可爱,吃来细腻。
“里面加了……香鱼?”
由水笑道:“果然瞒不过您,这种秋天的恩物我花了一整天慢慢煮,味道淡雅,肉质细腻,潜藏的特有苦味作为尾韵收口,从茶道中得到的灵感。”
这还真有点画龙点睛的奥妙,初夏吃到秋天的食材,有种感叹光阴似箭,怀念逝去时光的意味。
纹理清晰美丽的霜降和牛,香气扑鼻的新鲜松露,主菜是寿喜锅。由水将材料煮好装盘,并快速的刨好松露并浇上温泉蛋。
第一次吃寿喜锅,比起上次的和牛刺身,这次薄切牛肉的鲜甜味道被提升到一个全新的境界,入口出奇的柔软,佐以新鲜松露独特而充沛的香味。
May
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