胡管家用笔认真记下所有意见,这是多年总结的经验,无论客人说什么,态度最重要。
总统套房服务这么多年,也有不少懂吃的客人,不管对不对,先用笔记下来,按照程序反馈给后厨,自己就算完成任务。
庄臣没有管别人,肚子真饿了,更何况都是名贵食材,配上米饭,大快朵颐,先吃饱再说。
很快消灭完两道菜,意犹未尽,尤其是鲍鱼汁浇到正宗五常大米上,那味道……
第三道是清炒双素,清淡可口,正好解腻,配上广式白粥,软糯香滑,胃暖暖的,很舒服。
“清汤松茸,补脾益胃,强身健体,您尝尝。”
胡管家端上汤,直接拿出纸笔,等待庄臣点评。服务员盛满一碗,送到面前,庄臣舀起一勺,喝下,置身于山野之间,幽谷竹林,到处郁郁葱葱。
一颗小小松茸,破土而出,白色身体充满生命的希望,一点点探出头,好奇的打量着全新世界。
山间走来农家女,清纯可人,天真烂漫,欢快的穿梭竹林。嘴里哼着山歌,时不时蹲下身,小心翼翼挖出松茸和春笋,放进背后竹篓。
一阵清风吹过,各种草木之香扑鼻而来,青草的羞涩……竹叶之挺拔……松香的典雅……
所有的一切都融合在泥土芬芳之中,大地母亲张开怀抱,孕育生命,万物并作,吾以观复。
满意道:“不错,野生香格里拉松茸,用鲜鲫鱼汤熬制,原汁原味,相得益彰。”
“尤其是处理方法,先盐水腌,再沸水焯一下,好像还加入蒿子秆叶和柚予皮……”
庄臣又喝一勺,仔细品味,果然另有猫腻。松茸再鲜,也免不了有土腥气,如何最大限度突出自然之鲜,是考验厨师的关键。
越是顶级食材,烹调手法越简单干净。可不是说清水随便一煮就行,那还要厨师干什么?
真正高手是做减法,去伪存真,取其精华去其糟粕,充分挖掘食材之美才是王道。
这道菜庄臣最满意,无论火候还是处理都很恰当,不愧是大厨水平,有点意思。
事到如今胡管家已经确定庄臣美食家的身份,脸上发自内心的感动不是普通人能理解的状态。可惜大厨不在场,回去一定要反馈意见,进一步改进。
庄臣放下筷子,用湿毛巾擦干净手,心满意足。作为晚餐已经很健康丰盛,国宾馆都是权贵,年纪偏大,清淡养生为主,细节中见功夫。
普通人遇见美食,无非两个字:好吃。
讲究点的最多加几句话:为什么好吃……怎么做才好吃……
真正懂行的人会明白其中的用心良苦,对于厨师来说,作品也是艺术品,遇见知音最难能可贵。
美食家就是这样一群人!
美食家不一定是好厨子,但真正顶尖厨师一定有美食家的天赋,体会食材,感悟手艺,才能越走越远。
接
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