酒足饭饱,先回家,美美睡一觉。醒来神清气爽,运动过后精力充沛,十分爽快。
夏龙提前打电话,定东来顺的包间,挂断电话,有些无奈道:“哎,现在都是加盟店,水平越来越差。要想吃正宗的那口肉,必须要去王府井东安市场的总店。”
庄臣摆摆手,招呼两兄弟坐下喝茶聊天,看着更加沉默寡言的夏虎,追问道:“别整天跟闷葫芦一样,涮羊肉不是你的最爱?这次亲口给我说说门道!”
夏虎一愣,扑克脸上终于有些尴尬,默默后脑勺,想了半天才开口道:“从小嘴笨,都是我哥出面,所以……”
“别废话!”夏龙一瞪眼,骂道:“老板让你说就说,没有外人,磨磨唧唧什么?”
夏虎嘿嘿一笑,有些紧张的端起茶杯,喝口茶,满脸严肃道:“您是美食家,我随便一说,您听听就算完事。”
庄臣舒舒服服靠在沙发上,难得看见王牌特种兵也有紧张的表情,十分有趣。
“我觉得想吃涮羊肉,首先您得有一个烧木炭的纯铜火锅,必须是紫铜锅体挂锡的内里儿!”
“水一煮开,看着冒起来的热气和滚烫开水中下翻滚的肉片,听着锅子里噼里木炭啪啦燃烧的声音,那感觉……”
说完夏虎忍不住咽口水,引得庄臣哈哈大笑,不错,有吃货的潜力。
“铜锅有了,羊肉必须要选好!”夏虎也咧开大嘴,嘿嘿几声,继续道:“我们老胡同人讲究不时不食,不入冬不吃爆烤涮的吃食。”
“相传早年间,但凡讲究的老馆子都有专门选羊师傅,暑伏天就去内蒙和口外养羊基地挑选,然后专人运到京城周边,再经过一个月育肥。”
“差不多阴历十月份的时候,这些做涮羊肉烤牛肉生意的店铺才开始红火,一直忙和到第二年的三月。”
“羊肉大多挑选两年左右,80-90斤最好。不过说实话,只要不膻不腥不老,口感肥嫩都可以。”
“至于部位选择,看自己的口味,吃瘦点选后腿大三岔儿,吃肥嫩点选后颈的上脑,吃脆嫩口感,后腿上的黄瓜条……这些都是最适合做涮火锅的部分。”
夏虎又喝口茶,面对庄臣这种专业美食家不免紧张,生怕说错话,要不是从小就吃涮羊肉,换成别的打死都不说。
“其实涮羊肉,清水铜锅,吃的是羊肉本身的品质和佐料的鲜美。佐料的水平,也是直接影响到这顿饭的水准。”
“我也去过内蒙和张家口,当地也能吃到特别棒的原生羊肉,但是唯独调料这一重要的环节,总感觉差那么一点点!”
“说的不错,值得鼓励!”庄臣鼓鼓掌,笑道:“看来王牌保镖也有吃货的潜力,以后大力培养。”
夏虎老脸通红,赶紧客气几句,庄臣看看手表道:“听你说完,还真有点等不急了。”
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