将待蒸的酒醅倒入锅中,将盖盖好,将气筒接至冷却器上就可以蒸馏了。这里顺带说一下蒸酒火候的控制,这里有一个口诀与大家分享:
大火烧开,中火出酒,猛火追尾。
首先大火烧开,指的是刚开始的时候,一定要保证火候足够大,让酒醅在短时间内就能达到78℃以上,确保酒的口感不受低沸点物质的影响,否则不仅蒸出的酒会有杂味,影响出酒口感,而且出来的高度酒的度数有限。
其次,中火接酒,也就是在开始出酒后,火力要略小些,但要尽可能稳,火力过大会使酒醅中的温度上升,从而高沸点物质会蒸出来进入到酒中,而且在这个过程中,涉及到酒蒸汽冷却的这个环节,如果火力过大,产生的蒸汽就会多,冷却的速度跟不上,出来的酒就会热,不但影响口感,而且热酒更容易挥发,导致产量下降,所以这个过程要格外保持火候的稳定。
最后,猛火追尾,一般最后出来的低度酒不适合拿来直接饮用,但是这里面也是有酒成分的存在,不能浪费了,可以猛火蒸出来,不用在意口感,尾酒可以通过复蒸提高酒度。
但是这种土法造酒,损耗也很大,基本上是处于三出一的状态,300公斤只得到了180的低度酒和10公斤的酒尾,蒸馏后又得到40斤的高度白酒和20斤的酒头,所谓酒头也就是第一遍蒸馏所得出的浓度最高的白酒,陈宇尝了以后感觉应该在70度以上。
剩下的40斤白酒则是大约在50度的酒心,那20斤酒尾被陈宇又上锅复蒸,又得到了大约5-6斤的高度酒,但是这个复蒸的白酒难以保存,所以陈宇打算把这些二等白酒送给街坊四邻品尝,毕竟他们帮扶着陈家兄妹。
眼看日头西下,陈宇把蒸锅和导流管拆卸下来,放在草垛上,这是他安身立命的本钱,他不敢轻易示人,除了自己的妹妹,他现在谁都信不过!
“哥,你回来啦?”陈宇的妹妹听见屋外哐哐的手推车声音,一蹦一跳的出来迎接陈宇。
陈宇的妹妹叫陈妍,父母去世的时候才10岁,今年也只不过才12岁,却早早的开始操持家务,陈宇每天的饭食都是她准备的。
“妍儿,你辛苦啦!”陈宇放下推车,摸了摸陈妍的头,车里装着10斤高度酒,他打算明天开始就着手售卖。
“不辛苦呢,哥哥才辛苦,整日的在酒坊劳作,饭做好啦,咱们吃饭。”陈妍说着又赶紧从灶台边端出一碗粟米饭,一盘腌萝卜。
陈宇叹了口气,穿越小说中什么大鱼大肉胡吃海塞他就没见过,就这一碗粟米饭,都得是妹妹嘴里省下来给他这个年青劳力吃的,这三个月妹妹很少能吃到,有时吃汤饼,有时就只能喝粥,陈宇对于记忆里早亡的父母其实并没有什么感觉,但是这个妹妹,是真真正正拿他当家里的顶梁柱,当亲哥哥这么伺候。
陈宇看着面有菜色,身量未足的陈妍,把粟米饭拨了一半到陈妍的碗里,陈妍瞪大了眼睛,连连摆手拒绝
“哥哥,我不饿,你得多吃!才有力气出去劳作呢,我在家,饿不着我的!”
陈宇放下筷子,摸着陈妍的头,
“妍儿乖,哥哥这几个月琢磨出发财的路子了,明儿我就去长安城,以后的日子,咱家不会再受穷了。”
“真的吗,咱们有钱是不是就能吃肉了呀?”陈妍的眼睛一下子亮了起来,陈宇看的莫名的心疼,陈妍虽然只有十二岁稚气未脱,陈宇看得出来她是个十足的美人坯子,但是为了这个家陈妍没少受罪,就算是为了这个妹妹,他也得给她赚足了嫁妆。
“当然啦,赶紧吃,吃完了早点休息,明天哥哥从长安城回来给你买肉吃!”陈宇笑眯眯的又拍了拍陈妍的头,也拿起了筷子扒饭。陈妍对于哥哥是百分百的信任,哥哥说有肉吃,那就一定有肉吃!
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