胡掌柜看着她,眉头直接打成结,“汐儿姑娘,你可是要做萝卜煮鱼?”
这做法还是第一次见,说实在的,他不赞同,也不觉得这会是一道佳肴,就是一旁观察的厨师都讥笑起来。
想来,这掌柜低声下气求来的临时“大厨”,原来只会做一道叫做干锅肥肠的菜。
林汐笑,“不是。”
后面也没解释,直接上手剖鱼。
她手法行云流水,胡掌柜甚至都没看清,她已将草鱼骨刺分离,然后切下鱼肚处最柔软的鱼肉剁碎,加以葱姜汁腌制。
然后洗净小米放于瓦罐加水煨。
萝卜切小丁,梅花洗净放一旁备用。看書喇
那边煨粥,这边就将刚才的鱼肉切薄片,薄片放入碗中加盐揉匀过水洗,然后加入少许盐葱姜汁以及一个蛋清和花椒粉去腥调味。
四个干辣椒和姜三瓣蒜放入石臼捣碎,然后起锅烧油,倒入捣碎的辣椒炒出红油加入切断的鱼骨爆炒。
“有豆皮吗?”趁着这期间她又洗了一些轿嫩莴叶问向后厨的人。
胖婶都看上瘾了,良久才反应过来,连忙道:“有,有。”说着,就去一旁的盆里找来了豆皮。
这是新鲜的,也无需家热水泡,正合林汐的心意。
鱼骨爆炒到位,加入水煮片刻就简单调味,水开后加入切好的豆皮和莴叶,煮开便捞起来当底菜,鱼骨铺在底菜上面,锅里开始煮鱼片。
鱼片煮至发白,捞起来铺在鱼骨上面,最后倒入汤汁,撒上花椒,烧油淋上去,刺啦一声,整个厨房鱼香味四溢。
撒上葱花点缀,林汐展颜一笑:“好了。”
胡掌柜和几个大厨彻底被折服了,大厨为刚才的幸灾乐祸感动愧疚。
“汐儿姑娘,你这菜如何取名?”掌柜的闻着香味,忍不住咽了口唾沫,问道。
林汐露齿一笑:“就是你们店里有的,水煮鱼片,只是我的做法有所不同罢了。”
柴火煨粥,速度自是快,咕噜噜的声响从瓦罐里响起,林汐用勺子搅了搅,然后加入萝卜丁,继续盖盖子煨。
同时,拿过一根淮山,去皮洗净切段后切条,锅里加清水和少许白醋将淮药焯水。
然后准备两个干辣椒切段,几瓣大蒜切片。
焯水后的淮药倒出控水,过凉水后备用。
最后,起锅烧油,将辣椒段和大蒜瓣炒香,后加入淮药翻炒几下淋入清水,加入食盐,少许白糖提鲜。
翻炒几下后勾入淀粉翻炒,等汤汁收干后出锅装盘。
见胡掌柜一双眼珠快瞪出来,林汐留了两根放锅底,取过筷子夹出放置一小碗给他试味。
“胡掌柜,您尝尝。”
胡掌柜一愣,“诶,诶。”忙应了几声后接过林汐递过来的碗筷。
淮药入口,清脆爽口,回味无穷,果真美味至极。
胡掌柜忍不住朝林汐竖起大拇指,“汐儿姑娘,这厨艺妙啊。”
这普通往日
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