沈一看着她这娴熟的手法不由开始吞口水,难怪那凉菜味道这般美味,原来这食材都得这样一步一步腌制再下锅啊。
肉腌制好,林汐就去剖鸡了,剖完就冷水下锅,煮开捞出浮沫,大火再煮一刻钟捞出过凉水。
然后开始调酱汁。
生抽,陈醋,白糖,盐,蒜末,花生碎各适量,然后加入用干辣椒和姜蒜碾碎加入热油搅拌后的辣椒油,搅拌均匀后再把凉却好的鸡撕成条,再淋上酱汁,撒入点香菜点缀,最后加入几片柠檬抓均匀就好了。
鸡骨头则放入瓦罐熬汤。
这鸡骨头刚去炖汤,沈君烨就把处理好的鸭子拿了过来,这速度真的让林汐咂舌,即使她经常拨鸭毛,也没这手速,怀疑的看了看,居然拨的很干净。
正好趁着灶里头火还在,她提着鸭子就去改刀,然后切姜片各种。
这时代都是土鸡土鸭,连焯水这道都省了,热锅倒入鸭子,煸出多余的油脂铲出,然后倒入菜籽油,放入几片肥肉煎干后加入小半碗姜片,炒出姜香味就把鸭子到进去。
翻炒均匀就加入一把干辣椒,适量酱油,一勺米酒,再加入两片香叶,两颗八角,几片白芷炒出香味便加水没过鸭肉,再加入适量生抽和一勺陈醋后盖上盖子慢慢炖。
两个灶都用上了,索性又挑了一把空心菜给沈君烨洗。
这是今年第一顿空心菜,林汐有些兴奋,而且还是野生的,张晚娇刚才在后山给菜地除草,然后就去捡了些柴禾,结果就看到这么一小片,很嫩很新鲜,估计正好一碗左右。
她也种了,但还只有但还只是中大的苗,其他菜也差不多,不过正好符合季节,现在她还没有资本和能力种植反季节菜,不过将来一定可以的。
“后山野生的。”林汐直接回答。
张晚娇蠕了蠕唇没说话,其实那长菜的一小片土地应该很肥沃,估计是动物的排泄物经常堆积导致的,所以这空心菜比家里种的早熟。
不过,也不亏,她把根都挖了回来,现在已经种在菜园了,这个只要肥料和水足,长的就特别快。
沈君烨没有细问,毕竟这很正常,虽然没有下厨,但认识不少菜是真的,特别是采药期,经常会在山里看到。
“姐,还挖么?”林汐正在清理鸡胗鸭胗,石头的声音突然传了过来,她掀眸看了过去,顿时有些懊恼。
“瞧我,都把这事给忘了。”其实她给石头比划过得,估计是挖着挖着忘记了,加上后面有了沈一的帮忙,只需一个小坑,差点没被两人挖成地基。
“汐儿,你这是要干啥啊?”就连张晚娇也疑惑。
这后面本来就不大,又是养鸡鸭又是灶还得放桌子吃饭和对方柴禾,结果还捣出这么大个坑,就显得更加拥挤了。
林汐皱着一张小脸,苦哈哈道:“太大了。”说着,用手
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