的河豚鱼比杜衡的手大的话,清理好的河豚鱼肉可能只有周惜月的一个手指头长了。对于周惜月而言,河豚鱼可能和小猫鱼差不多了吧?
周惜月给了杜衡很强大的压力,他有些不太适应。他求助的看了看玄御,玄御走过来拍了拍周惜月的后背:“周掌柜去坐着吧,杜衡不喜欢做菜的时候被人打扰。”
周惜月就像是个听话的巨型犬一样坐在了餐桌旁边的椅子上,宽大的椅子在他的身下感觉小了好几圈,杜衡生怕周惜月一屁股把椅子给坐碎了。
椅子碎了事小,周惜月受伤了就麻烦了。
杜衡取出了一段山膏五花肉,他将五花肉切成了均匀的小片,然后放在了旁边备用。案板上放着姜片葱结,杜衡做荤菜这些调味的配菜少不了的。
锅中的油热了,杜衡加入了五花肉尽心翻炒。用先煎的五花肉炖河豚,要比直接用荤油炖煮香一些。
少了煎鱼肝油这一步,等到五花肉片煎的微微焦黄之后,杜衡就将河豚鱼一股脑的倒入到了锅中。锅中冒出了一股青烟,鱼肉稍稍煎制片刻,就能烹入白酒了。
老杜家的河豚鱼汤不走寻常路,其他人家的炖河豚都会加酱油调色,杜衡家的河豚鱼却汤色如牛奶。想要让鱼汤色泽乳白,除了不加酱油之外,加入汤汁之后开大火煮也是关键。
杜衡往锅中加入了两勺子开水,开水一入锅,锅中就咕嘟咕嘟的沸腾起来了。翻滚的水花带着油花威逼着鱼肉,鱼肉中蕴藏的鲜美被逼入汤汁。
杜衡丢入葱结后将锅盖盖上,炖煮过程需要两炷香的功夫,趁着这个时间,他可以来处理一下爆炒鱿鱼。
海里的鱿鱼到杜衡手里已经不再蠕动了,不过看起来它还是很新鲜的。杜衡将鱿鱼从厨房中拎出来放到了水池旁边的案板上,这条鱿鱼比他的案板还要大。
这是一条完整的鱿鱼,杜衡以前买到的鱿鱼和它一比都是孙子。
杜衡拽住了鱿鱼头和尾的分界出,他使劲一拉,鱿鱼的内脏就随着它的鱿鱼足被带出了圆筒形的身体。内脏中还有一团墨囊,杜衡小心的将这团内脏切了下来放到了垃圾桶中。
杜衡三两下就将鱿鱼足切成了三四寸长的段放在了旁边的盘子中,接下来要处理的是鱿鱼的身体。鱿鱼圆筒形的身体上面有一层红色的滑腻腻的外皮,这层外皮比较腥,平时吃的时候需要除去。
这难不倒杜衡,杜衡随手在鱿鱼的身体上划了一刀,圆筒形的鱿鱼顿时成了扁平的一片。展开后的鱿鱼身比他的案板还要宽了。
杜衡将鱿鱼身放在了水池中的木盆中,他在木盆中加入了能没过鱿鱼的清水。然后他在水中加了两勺醋,只要等上半盏茶的功夫,在醋的作用下,鱿鱼皮就能被快速的褪下了。
半盏茶之后杜衡将鱿鱼身捞了出来
请收藏:https://m.jmdwz.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)